La sorveglianza
Ha lo scopo di verificare il mantenimento della conformità ai requisiti, da parte dei prodotti che vengono via via fabbricati e immessi sul mercato nel tempo (conformità della produzione).
Si applica, soprattutto, alle produzioni di grande serie (es. prodotti di consumo) e può assumere varie forme (sorveglianza del sistema di gestione per la qualità del produttore, controlli e verifiche periodici sulla produzione, prelievi dal mercato, ecc..). In assenza di vere e proprie forme di sorveglianza, la valutazione iniziale può essere ripetuta ad intervalli regolari